辛い玉ねぎは空気にさらす?水にさらす?酢水?塩もみ?色々な方法で実際に確認してみた

今回は、玉ねぎの辛みを効率よく抜ける方法を検証していきます。

ネットで色々と紹介されている方法に加えて、筆者が独自におこなっている方法もご紹介していますので、参考にしてみてくださいね!

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辛い玉ねぎがましになる方法を試してみた:①空気にさらす

玉ねぎの辛い成分は揮発性(気体となって空気に逃げていく)なので、空気にさらしておくだけで辛みが抜けていくと言われています。

ネットで調べていると、数十分~1時間程度で辛みが抜けるとのことでしたので、今回は1時間空気にさらしました。

できるだけ玉ねぎどうしが重ならないようにして空気にさらしました。

結果としては、辛い部分とあまり辛くない部分が混在しており、総合的には辛かったです。

辛さがばらついていた理由としては、空気に触れやすい部分と触れにくい部分があるからだと考えます。

上の写真で言うと、まな板と接している部分や玉ねぎどうしが重なっている部分は空気に触れにくいので、辛さが強いと考えられます。

全体的に空気に触れやすいように丁寧に並べておくと辛さはさらに抑えられると思いますが、手間がかかりそうですね^^;

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辛い玉ねぎがましになる方法を試してみた:②水にさらす

これは最も定番の方法だと思います。試したことがある方も多いのではないでしょうか?

ネットで調べていると、5~10分程度との情報が多かったので、今回は10分程度水にさらしました。

結果は、辛みが抑えられていることは実感できましたが、辛さはまだまだ残っていました

試しに長時間(一晩)水に漬けた状態で放置したところ、辛みはほとんど抜けていたので、1日前から準備できる方はやってみても良いと思います。

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辛い玉ねぎがましになる方法を試してみた:③塩もみする

塩もみをしてから水で洗い流すという方法です。

ネットで調べていると、塩もみをしてから2~3分程度放置してから洗い流すということでしたので、こちらの方法に従って行いました。

結果としては、辛みはかなり残っており、水にさらす方法よりも少し辛いかな?といった印象でした。

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辛い玉ねぎがましになる方法を試してみた:④レンジで加熱する

ネットで調べていると、電子レンジで加熱する方法があったので試してみました。

加熱時間は玉ねぎの量にもよりますが、600Wで数十秒から1分くらいとの情報が多いです。

600Wで40秒ほど加熱しました。

結果としては、辛みはかなり軽減されて甘みが出ていました。

加熱調理をした時のような状態です。

短時間で簡単できるで、おすすめできる方法です!

ただ、加熱時間が長すぎるとシャキシャキした食感が失われていくので、やりすぎには注意が必要です。

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辛い玉ねぎがましになる方法を試してみた:⑤酢水に漬ける

酢水(500mlの水に大匙1が目安)につけておくと辛みが抜けるという情報があったので試してみました。

酢水に入れて、10分漬け込んだのちに水で洗い流しました。

結果としては辛みはかなり残っており、水に10分さらす場合とほとんど変わらないと感じました。

また、玉ねぎにお酢の味が染みついていました。


以下は、ミツカンのホームページのQ&Aより引用したものです。

メーカーの回答にもあるように、酢を入れることによる効果はなさそうです。

Q:お酢を使ってたまねぎの辛み抜きはできませんか?

A:水にさらしているたまねぎに酢を加えても、辛みがより抜けたり、早く抜けたりすることはありません。また酢水にさらすと酢の味が残ります。

引用元:https://faq.mizkan.co.jp/faq/show/2952?category_id=165&site_domain=default
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辛い玉ねぎがましになる方法を試してみた:⑥薄くスライスする

玉ねぎを薄くスライスすることで、空気や水に接触する面積が増えて辛みが抜けやすいと言われています。

これは実際にその通りで、薄くスライスするほど辛みが抑えられるのを実感できました

厚さ調節のできるスライサーを使うと、包丁では作れないような極薄のスライスが簡単にできますよ^^

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【参考】何としても玉ねぎの辛みを消したい場合

これは、玉ねぎの辛みがとても苦手な筆者が編み出した、辛みを無くすための必殺技です。

注意点としては、辛みはほぼなくなりますが、同時に栄養成分もかなり失われていると思います^^;

方法は下の動画のように、スライスした玉ねぎをザルにグリグリと押し付けます。

水で流しながら1~2分程度おこなうことで、辛みはほぼ消えます!

筆者はいつも、極薄にスライスした玉ねぎをこの方法で辛みを抜いています。

栄養成分どうのこうのよりも、辛みを無くすのが最優先!という考えの方は、ぜひ試してみてくださいね^^

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最後に

以上、玉ねぎの辛みを抜くための色々な方法を検証しました。

結果としては、以下の方法が効果的でした!

・レンジで加熱する

・薄くスライスする

・水で流しながらザルにグリグリと押し付ける


辛みが苦手な方は試してみてくださいね^^

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