料理のコツ

塩麹に似た調味料として、醤油麹がありますが、塩麹ほど情報が出回っておらず、どのように使えるものなのかわからない、という方もいるのではないでしょうか。今回は、そのような方に向けて、醤油麹の使い道や醤油の置き換えの分量や考え方についてご紹介しま...

醤油麹を作っていると、レシピ通りの状態にならず「失敗したかな・・・」と心配になることもはありませんか？今回は、醤油麹に失敗したかもしれない、と感じてしまうケース３つとそれぞれの対処法をご紹介します。 【醤油麹の失敗例？】しょっぱい 醤油麹は...

塩麹は食材を漬け込んで使用する調味料です。漬け込むだけで、お肉に塩味や旨味を付けてくれて、柔らかくしてくれる便利な調味料ですが、「食材を塩麹に漬けすぎたらどうなる？」「塩麹に漬け込む適切な時間はどれくらい？」「塩麹に漬けすぎたと思ったときは...

肉や魚をしっとり柔らかく美味しくしてくれる塩麹は、とっても便利な割に、少ない材料で作れて工程も簡単なので、手作りしてみたいと考える方も多いのではないでしょうか。ただ、塩麹は発酵させて作るものですので、初めての場合は特に、ちゃんと出来上がるの...

塩麹で肉が柔らかくならないのはなぜなのか？また、そんなお肉を柔らかくするにはどれくらい漬けるのがよいのかなどの対策もご紹介します。

塩麹の作り方について、発酵温度・発酵時間の注意点や、どうなったら塩麹完成と判断するかの出来上がり目安をご紹介しています。